من الاطباق الشهيرة في ليبيا البازين

وهو عبارة عن دقيق شعير مطبوخ في الماء ومغمور بمرق اللحم

وللمرق انوع ومكونات كثيرة

منهم من يطبخه مع لحم الخروف والبطاطا مثل سكان طرابلس

ومنهم ما يطبخوه على لحم القعود (الجمل الصغير) مثل سكان مدينة ورفلة ودواخل ليبيا

ومنهم ما يبحب ان يضع في مرقه البقوليات مثل سكان الجبل

وكذكلك الحريقة ومرق السمق مثل مدينة زوارة

وكل نوع من انواع المرق له طعم خاص ومميز يعبر عن سكان هذه المناطق

اما دقيق الشعير فله طريقتان معروفتان في الطبخ

اما ان يوضع في ماء غالي ويترك حتى ينضج ثم يحرك باداة خشبية طويلة اسمها (المغرف) حتى نحصل على عجينة ملساء متماسكة ناعمة

او

نقوم بعجنه بالماء البارد ونصنع منه قطع متوسطة مفلطحة ونسلقها في الماء

حوالي نصف ساعة حتى تنضج ثم نحركه بالمغرف حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة

وهذه الطريقة الغريانية

وللطريقتين

تقريبا نفس الطعم ولكن طريقة العجن على البارد اسهل بالنسبة لي وهي التي

اتقنها ان شاء الله وساطبخ معه المرق الطرابلسي على طريقة جدي وامي

وساقدمها اليوم واتمنى ان تنال اعجابكم ورضاكم

نبدأ باسم الله

المقادير:

كيلو دقيق

كيلو لحم خروف

كيلو بطاطا

ملعقتين كبار معجون طماطم

ملعقة كبيرة فلفل احمر

نصف ملعقة صغيرة بزار

ملح حسب الرغبة

قليل من الزيت

مقدار اربع خمس حبات حلبة

قرن فلفل اخضر

ثلاثة رؤس بصل صغيرة

كوبين ماء للمرق

ثلاثة اكواب ماء لعجن الدقيق

اربعة اكواب ماء لسلق البازين

الطريقة:

نضع

كوبين الماء على النار ونتركها لتغلي وفي هذه الاثناء نقوم بخلط مقادير

المرق مع بعض على البارد (الزيت+البصل من غير تقطيع+الحلبة+الملح+الفلفل+البزار+معجون الطماطم+اللحم

وانا لم اضع كل مقدار اللحم المطلوب لان اسرتي لا تحب اللحم ولكن هذه الوصفة يلزمها لحم كثير ولكل العائلة

بعد غلي الماء نقوم بسكب خلطة المرق على الماء بحذر شديد

بعد ساعة الا ربع تقريبا نتفقد المرق واللحم ونجده قد استوى باذن الله

وان طبختي المرق على نار هادئة لن تحتاجي لزيادة الماء ابدا

ثم نقوم بوضع البطاطا المقشورة والنظيفة ونتركها حتى تنضج

وفي هذه الاثناء نقوم بعجن كيلو الدقيق مع ثلاثة اكواب ماء قابلة للزيادة ونقوم بتقطيعها قطع متوسطة ونفردها بين الاصابع

ونضع الاقراص يطبخو في الماء المغلي من ثلث ساعة الي نصف ساعة

بعد طبخه جيدا وفي نفس الطنجرة نقوم بتعصيد البازين بالمغرف وذلك بعد ان نتخلص من الماء المتبقي من السلق

ونصيحة

للبنوتات الحلوات ان يضعو الماء المتبقي من السلق في طنجرة جانبية لاننا

يمكن ان نضيفه للمرق ان استلزم الامر او نضيفه لعجين البازين ان كان

متماسك ويصعب تعصيده

ثم ناخذ العجين بايدينا ونعجنه جيدا على طاولة الاعداد او في صينية ونقوم بتكويره ونقوم بهذه العملية وهو ساخن

نتفقد المرق والبطاطا ونقوم بوضع قرن الفلفل وهناك من يحب المرق بعصرة ليمونة حامضة وهذا اختياري

وواضح في الصورة كمية الدهن فوق المرق ولكن اسرتي تحب الدسم كثيراً ولكنكي يمكنك تقليل كمية الزيت شحم اللحم

نقوم بوضع البازين في صينية التقديم ونسكب فوقها المرق ونوزع البطاطا واللحم

ومن المتعارف بين الليبين تزين الباين بالبيض المسلوق وهذا اختياري

ان شاء الله يكون عجبكم وصحتين على قلوبكم

أكمل القراءة »

تحتلّ المأكولات حيّزاً مهماً في عيد الاضحى فهي محور الاحتفالات والمآدب طبعاً بعد الصلاة والتعبّد لله. ويشكّل اللحم في اكلات عيد الاضحى عنصراً أساسياً فهو يأتي مباشرةً من الضحية المذبوحة فيعتبر لحم الضأن طبق العيد الرئيسي. بالتالي تحضّر الاطباق بالكثير من لحم الغنم مع إمكانية إدخال لحم البقر في بعض الوصفات. فتشتهر مثلاً أطباق كبسة اللحم، برياني اللحم، اللحم المقلقل من المطبخ السعودي، الرقاق والفتة من المطبخ المصري، اللحم المشوي من المطبخ الليبي، الكبدة من المطبخ المغربي، وغيرها من الاكلات الشهية التي تزيّن مائدة العيد وتعطيه معنى المشاركة والتقاسم!

يمكن لأكلات عيد الاضحى أن ترتكز على كل أجزاء الخروف وبالتالي يمكن للاطباق أن تحضّر بطريقة صحيّة أو دسمة بحسب الأجزاء المستخدمة من الخروف في الطهي. فإن كنت تبحثين عن وصفة خفيفة قليلة الدهون إستخدمي الرقبة أو الفخذ أو الظهر في طبختك لأنها مناطق لا تحتوي على الكثير من الدهون. وتعتبر الكبدة، القلب والكلاوي أجزاءً من الخروف تزيد مستوى الدهون في الدم إن تمّ تناولها بكثرة ولكنها تحتوي بنفس الوقت على المغذيات الأساسية مثل البروتينات، الفيتامينات والحديد.

وغالباً ما يتواجد اللحم بقطع كبيرة في اكلات عيد الاضحى فيكون هو المحور، ومن أفضل الطرق لطهيه، ننصحك بإنضاجه على نار هادئة منعاً للقضاء على المغذيات داخله وتسهيلاً لهضم اللحم.

إليك من أطيب طبخة أشهى اكلات الاضحى على أنواعها باللحم

 !

أكمل القراءة »

المقادير

250 جرام كفتة جاهزة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 حبة كبيرة طماطم، مفروم
4 كوب مرق
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 كوب مكرونة حجم صغير
1/4 كوب عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

طريقة التحضير

1. شكلي الكفتة الى كرات صغيرة الحجم، ضعيها في طبق.
2. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة، اضيفي كرات الكفتة، انتظري لمدة دقيقة، قلبي الى ان تتماسك و يصبح لونها ذهبي، ضعي الكفتة في طبق، دعيها جانبا.
3. أضيفي الطماطم الى القدر، قلبي الى ان تبدأ بالغليان، اضيفي المرق، الملح والفلفل و المكرونة، اتركي الشوربة على نار متوسطة 15 دقيقة.
4. أضيفي كرات الكفتة، دعي الشوربة تغلي 5 دقيقة.
5. في طبق تقديم عميق اسكبي الشوربة، أضيفي عصير الليمون، قلبي ليختلط ثم أضيفي البقدونس وقدميها ساخنة

أكمل القراءة »

الكل يعرف أهمية وجبة الفطور بالنسبة للجسم ..

التخلي عن وجبة الفطور لا يقلل من استهلاك السعرات الحرارية. الأشخاص الذين يتخلون عن تناول وجبة الفطور، يعتادون على استهلاك كمية السعرات الحرارية المتبقية عن طريق تناول التسالي ووجبات بكميات اكبر خلال اليوم وبنهايته. النتيجة هي، تناول الأكل بشراهة والسمنة.

اليكم وصفة لفطور شهي وصحي

فطاير الجبنة

المقادير:

علبه جبن + 2 بيضه + 1\3 كاس صحين + فانيليا + سكر

نفصل صفار البيض عن البياض. ولنخط الصفار مع 2 ملعقة صغيره سكر وملعقة صغيره فانيليا .. ثم نضيف الطحين والجبنة بعد تفتيتها ..

بياض البيض نخفقه لحاله حتى ينفش ..

 

 ثم نضيفه ع العجينة .. ونبدأ نصبه بالتأوه بعد دهنها بالزبدة ..

دقيقه ثم نقلبها ..

 

 

وقدميها مع العسل او المربى ..

لو عندك فراوله طبيعي او مجمد حطي لك مقدار بياله مع 1\2ملعقه سكر ونص ملعقه خل .. ثم اهرسيهم وحطيهم على الوجه ..

او توت

ومع كاس حليب بتكون وجبه مثاليه ..

أكمل القراءة »